Tanta passione, infinita dedizione e un pizzico di creatività: questi gli ingredienti con cui Francesco Bologna ha lastricato il percorso che lo ha condotto dalla sua Sicilia, dove si occupava di consegnare pizze a domicilio, sino al “World Pizza Contest” di Rimini dove, ieri, si è aggiudicato il terzo posto per la categoria ‘senza glutine’, sfidando a colpi di acqua, lievito e farina di primissima qualità, i molti pizzaioli partecipanti provenienti da tutto il mondo.
“Gianfranco” e “My dad, my hero” i nomi che Francesco, pizzaiolo 29enne che oggi vive a Lavena Ponte Tresa, ha scelto per le creazioni che lo hanno condotto sino al podio. Una scelta accurata, nella quale a riecheggiare sono il grande affetto e l’immensa gratitudine per colui che, venuto a mancare poco meno di un anno fa, lo ha portato a divenire l’uomo e l’appassionato professionista che oggi è: papà Gianfranco. Una perdita che ha segnato molto questo giovane talento della gastronomia che, dopo il complesso periodo legato alla dolorosa perdita, sceglie di rimettersi in pista dedicando proprio a lui questo ultimo straordinario traguardo.
Una base di mozzarella e spinacino fresco per “My dad, my hero”, la creazione che, incorniciata da una moltitudine di fiori commestibili, è stata capace di aggiudicarsi il terzo premio del prestigioso concorso. Tra gli ingredienti, adagiati sul croccante impasto, i delicati involtini di salmone in crosta di sesamo con un ripieno di caprino e dell’erba cipollina. Infine, ad impreziosire la composizione, una decorazione in sfoglie d’oro. “Questo lavoro ha voluto in qualche modo rappresentare il grande affetto che mi legava a mio papà – spiega Francesco -. Arrivare a questo traguardo con una creazione che racchiude in sé l’orgoglio che ha significato per me essere suo figlio, rende questa combinazione di sapori qualcosa di più di una semplice pizza”.
Una perdita prematura che, però, Francesco ha saputo trasformare in forza creatrice e in speranza per altri, grazie anche all’immancabile supporto di Paolino Bucca: piazzaiolo, mentore ma soprattutto grande amico dei cui preziosi consigli Francesco non potrebbe fare a meno. “Ogni volta che penso ad una nuova creazione faccio un attento e scrupoloso lavoro di ricerca insieme a Paolino, che mi supporta, mi consiglia spronandomi a credere in me stesso – continua Francesco, che nella sua intensa carriera ha preso parte a differenti competizioni sia su scala nazionale che internazionale -. Il suo giudizio per me è fondamentale e tutto ciò che faccio, fosse anche una competizione come quella che si è conclusa ieri, la affronto con lui al mio fianco. Ed è sempre insieme a Paolino che, dopo la scomparsa di mio papà, ho dato vita all’associazione “Pizzaioli in movimento” con cui siamo riusciti a combinare la grande passione per questo mestiere all’obiettivo di raccogliere fondi da devolvere alla ricerca scientifica in campo oncologico organizzando eventi, manifestazioni e gare di pizza in provincia di Varese”.
Tra le numerose esperienze che questo giovane talento annovera nel suo curriculum, inoltre, anche la soddisfazione di appartenere al gruppo di pizzaioli di “PizzaChamps”. Una realtà che si occupa di eventi privati e pubblici, corsi amatoriali e professionali oltre che delle apprezzatissime esibizioni di pizza acrobatica.
Una storia semplice quella di Francesco nella quale i desideri, conditi con tanto impegno, possono diventare realtà. Una realtà alla quale il giovane pizzaiolo del paesino che si affaccia sul Ceresio non ha intenzione di far mancare passione e dedizione: le cifre stilistiche che passo dopo passo lo hanno condotto sino qui.
Presto, però, Francesco ci svelerà importanti novità che lo riguardano…
(Foto © “World pizza contest”)
© Riproduzione riservata
