(Claudio Ferretti per VareseNoi) A Leggiuno, sulle rive del Lago Maggiore, è nato un Home Restaurant: un tipo di ristorazione molto diffuso all’estero che parte dalla volontà di far vivere un’esperienza conviviale grazie al cibo. L’idea è ospitare in casa propria delle persone che vogliano condividere la tavola con i padroni di casa per una “cena in famiglia”. Maurizio Gottardi e Maria Luisa hanno portato questo format nella provincia di Varese.
I due chef hanno raccontato cosa significa per loro aprire un Home Restaurant, descrivendola come un’esperienza sociale oltre che culinaria.
Maurizio quali sono i clienti tipo del vostro ristorante casalingo?
I nostri ospiti sono soprattutto stranieri che hanno voglia di provare un’esperienza in una casa tipica italiana con piatti casalinghi della tradizione. Abbiamo anche clienti italiani che sono incuriositi dal tipo di esperienza e vogliono provarla; alcuni ospiti cercano un luogo tranquillo dove festeggiare un anniversario o un’occasione speciale. Non possiamo accogliere tante persone, la nostra capienza è di massimo 12 ospiti. Purtroppo riceviamo spesso telefonate di persone che vogliono venire per pranzo o cena pensando che sia un normale ristorante. Dobbiamo sempre spiegare che invece da noi bisogna prenotare con largo anticipo.
Qual è la filosofia della vostra attività?
Il principio di base è lo scambio culturale e culinario, in primo luogo, e di esperienze in secondo. Noi cerchiamo sempre di spiegare la preparazione e l’origine dei diversi piatti. Oltre alle differenze territoriali tra le cucine, a quali sono i prodotti tipici del territorio. Le persone che vengono da noi sono nostri ospiti, della nostra casa e della nostra tavola. Noi ceniamo o pranziamo sempre con loro per farli sentire a casa. Cerchiamo di creare interesse nella cucina, nel cucinare, nell’uso di prodotti freschi e naturali, nel preparare con le proprie mani ciò che si mangia. Spesso si dice che non si ha il tempo per cucinare e noi cerchiamo di spiegare che non sempre serve tanto tempo per preparare qualche cosa di buono e gustoso ma con la soddisfazione di avere creato con le proprie mani una pietanza. Cerchiamo anche di informare come l’uso di prodotti freschi e non processati o peggio ultra-processati (cibi pronti) aiuti la salute ma anche dia più sapore e gusto alle pietanze. I clienti stranieri sono molto interessati a conoscere i piccoli segreti della nostra cucina, per poterli ripetere. Per questo abbiamo integrato l’offerta di pranzi e cene con quella delle Cooking Class.
Cos’è una Cooking Class?
È simile a un “Corso di Cucina”, ma noi creiamo i piatti insieme agli ospiti e poi li gustiamo tutti insieme. Preparare il proprio pranzo o la propria cena con chi ti aiuta passo per passo è un esperienze veramente gratificante. Cerchiamo di insegnare ricette abbastanza semplici, che possono essere tranquillamente riprodotte a casa propria con pochi ingredienti. L’esperienza che va per la maggiore è costituita dalla preparazione di un dolce conosciuto in tutto il mondo, il tiramisù, e della pasta fresca all’uovo che può essere rielaborata in numerose ricette. Queste esperienze aiutano molti stranieri a conoscere meglio l’Italia e i suoi tesori. Anche per noi è gratificante questa attività perché ci permette di scambiare esperienze e conoscenze con i nostri ospiti, oltre a lasciare un ricordo piacevole del loro soggiorno nel nostro territorio.
Per ulteriori informazioni è possibile consultare il sito www.ilgustodellecosedicasa.it
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