In questi ultimi anni il benessere e la salute a tavola hanno finalmente raggiunto un’importanza adeguata per rispondere a qualsiasi esigenza alimentare. Non solo per quanto riguarda gli intolleranti al glutine, ma anche per quelli che da anni soffrono di diabete, e non possono permettersi di mangiare pane, pizza e pasta.
Ben 400 milioni di persone, in tutto il mondo, infatti, ne soffrono e la dieta gioca un ruolo fondamentale sia nella prevenzione della patologia che nel trattamento del diabete mellito: i carboidrati, infatti, sono direttamente responsabili dei livelli di glucosio nel sangue ed è utile tenere a mente quanto sia delicato gestire la propria alimentazione.
In questo senso, fortunatamente, la ricerca e la medicina stanno facendo passi da giganti e, da pochi anni, stanno riuscendo a rispondere anche alle “necessità” dei diabetici, dando loro la possibilità di poter mangiare senza alcun tipo di problema prodotti a base di carboidrati.
Proprio da qui parte la partnership e la collaborazione tra “CiccioPizza“, nota pizzeria e panificio di Lavena Ponte Tresa, l’Università di Padova e la Masterclass Project Academy, scuola ticinese che forma professionisti nel settore della panificazione e della pizzeria, spaziando dalla cucina alla pasticceria.
«Prendere spunto da uno studio così importante come quello dell’Università di Padova, per questo progetto che ci vede protagonisti – commenta Francesco Bologna, proprietario di “CiccioPizza” -, è una grandissima soddisfazione che ci permette di crescere sotto ogni aspetto: non solo in quello professionale, dando la possibilità a tutti di poter assaporare le nostre delizie, ma anche in quello formativo, dandoci l’opportunità di conoscere i migliori prodotti per poter preparare pane e pizza di massima qualità».
«Noi siamo quello che mangiamo – continua Francesco -, ed è importante apprendere e comprendere tutte le esigenze alimentari perchè queste influiscono sulla nostra salute e sul benessere quotidiano. Uno studio condotto insieme all’Università di Padova ha dimostrato che l’assunzione regolare di pane a basso contenuto di carboidrati e arricchito con beta glucani, potrebbe migliorare il controllo glicemico di medio e lungo termine nei soggetti affetti da Diabete Mellito 2 (T2DM), in aggiunta ai farmaci utilizzati per il controllo del glucosio nel sangue, avendo così più Beta-glucani e meno colesterolo».
La miscela farinacea commerciale è già presente nella grande distribuzione con il nome di “Salus”, ed è ricca in beta glucani, moderatamente iperproteica, e a contenuto ridotto di amido e di sale. Il lavoro, svolto tra il 2017 e il 2018, è stato sostenuto da fondi di ricerca istituzionali (Dor) dell’università di Padova e dalla stessa azienda.
Si tratta del primo pane e/o pizza, in assoluto, adatto per chi soffre di diabete mellito di tipo 1 e 2, che soffrono di colesterolo alto, o che vogliano semplicemente fare una dieta. Per ulteriori informazioni e prenotazioni chiamare i numeri 0332 169 9079 / +39 3337719166, consultare la Pagina Facebook. o scrivere una mail all’indirizzo cicciopizza88@hotmail.com.
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