Nell’accezione generale il barista è colui che prepara il caffè al bar, ma questa figura svolge tanti altri compiti nelle varie attività di ristorazione. Ci sono poi diverse tipologie di baristi: da quelli che preparano la colazione a quelli che preparano l’aperitivo fino a quelli che servono drink e cocktail nelle discoteche, anche se in tal caso sarebbe più corretto parlare di barman.
La figura del barista è richiestissima in Italia e, soprattutto nelle grandi città, sono necessarie determinate conoscenze e competenze. A Milano, ad esempio, oltre alla colazione il barista deve saper preparare un eccellente aperitivo, un appuntamento fisso per i milanesi che generalmente dopo il lavoro si fermano con amici e colleghi per sorseggiare un drink prima di cena.
Da sottolineare che Milano è anche una città turistica, quindi i bar devono offrire ai turisti che vanno e vengono un servizio coi fiocchi per differenziarsi dalla concorrenza.
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I baristi, tramite una ricerca opportunamente filtrata, possono indicare il ruolo, l’orario di lavoro e l’area geografica preferita dove desiderano lavorare. Le stesse attività possono esaminare direttamente le figure in linea con le loro esigenze, senza perdere troppo tempo nella selezione.
Venendo alle mansioni del barista, i suoi compiti possono variare a seconda del tipo di locale, delle dimensioni dell’esercizio commerciale e degli orari di apertura e di chiusura.
Un bravo barista deve essere multi-tasking e avere determinate competenze e requisiti nel settore della ristorazione, a partire dall’attestato Haccp che si ottiene dopo aver frequentato un corso. Non servono titoli di studi specifici, ma sicuramente è opportuno frequentare un corso per baristi e barman per affinare le proprie abilità e conoscenze.
Questa figura deve occuparsi delle colazioni, servire pranzi veloci e preparare aperitivi e cocktail, facendo attenzione anche alla loro presentazione.
Oltre alle conoscenze delle materie e degli ingredienti, i baristi devono saper utilizzare le macchine, dalla macchina del caffè alla lavastoviglie fino alla centrifuga, e occuparsi della loro manutenzione. E ancora devono tenere il bancone pulito, prendere le ordinazioni, servire al banco o al tavolo e gestire la cassa.
Sono richieste anche determinate attitudini, come la velocità e la reattività nel prendere ordini e procedere in tempi rapidi alla preparazione. Soprattutto nelle grandi metropoli o nelle città ad alta vocazione turistica rappresenta una nota di merito saper parlare almeno una lingua straniera, per accogliere nel migliore dei modi i turisti.
Sono richieste infine buone capacità di problem solving, di comunicazione e di reggere i picchi di lavoro, soprattutto nelle ore di punta o nelle giornate di festa quando c’è grande affluenza, e chiaramente avere una buona memoria per non dimenticare gli ordini e riconoscere un cliente abituale.
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